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早餐雞蛋的12種做法,每天換著做,一點不會剩下~瀏覽量:143

推薦語...

雞蛋,是每天必須的營養食品。每人每天吃一到兩個雞蛋,對身體極有好處。但若做法單一,每天只是水煮或煎蛋的話,時間久了難免會膩,自然也會剩下不少。以下,給大家推薦12種早餐雞蛋的做法,每天選一種,小半個月不重樣。家人,尤其是孩子肯定喜歡,也就不用擔心會剩下。做法都很簡單,不用費勁折騰就可以上桌??梢哉f實用又貼心,喜歡的親們一定要收藏哦~


第一道:雞蛋羹

雞蛋羹滑滑嫩嫩,營養豐富,深受不少人的喜歡,尤其是老人或小孩。


具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋兩個、香蔥適量。

第二步:將雞蛋打散。

第三步:往雞蛋中放入小半勺料酒,然后攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)

第四步:往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水,然后攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,雞蛋更滑嫩一些。其次,加水一定要加溫水,大約20度左右的溫水,水太涼,蒸出來的雞蛋是硬的,水太熱容易將雞蛋沖成蛋花湯)

第五步:將蛋液過篩后倒入小碗內。(過篩后的口感更加滑嫩)

第六步:往碗上蓋一層保鮮膜。(如果沒有保鮮膜,可以蓋一個盤子或碗。蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。)

第七步:鍋中倒入適量的水燒開,然后將雞蛋放入鍋中,中火隔水蒸8-10分鐘。蒸好后燜2-3分鐘取出。

第八步:吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎就可以上桌了。


第二道:茶葉蛋

茶葉蛋,早餐上最常見的雞蛋做法。在家做很方便,幾步就可以做好,喜歡的親們一定要試試看。


具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋幾個、茶葉15克、桂皮1塊、八角2個、花椒十幾粒、香葉2片。(茶葉我用的是鐵觀音)

第二步:將雞蛋清洗干凈,然后放入鍋中,加入適量的水(水量要沒過雞蛋)。中火燒開水后轉小火煮15分鐘,然后關火將雞蛋撈出備用。(全程一定不要用大火,否則容易將雞蛋煮裂,導致蛋液流出)

第三步:將煮好的雞蛋晾涼,然后把雞蛋殼輕輕的敲裂。

第四步:鍋中多倒一些水,然后放入桂皮、八角、花椒、香葉。大火燒沸。(水可以多放一點,要一次加足)

第五步:將茶葉倒入鍋中。

第六步:往鍋中倒入3勺老抽、2勺鹽,然后轉中火轉10分鐘。(直至湯的顏色越來越濃)

第七步:將雞蛋放入鍋中,小火燉煮30分鐘。(如果時間緊張,這樣吃也不錯。如果時間充裕,那就接著下一步)

第八步:關火蓋上鍋蓋,燜2-3個小時即可食用。(當然,也可以多泡一會,那樣更入味)


第三道:菠菜雞蛋糕

菠菜與雞蛋的搭配,口感鮮嫩,營養豐富,制作簡單,很適合在家制作做哦。


具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。(我放的菠菜有點多,親們可以隨自己的口味增減哦。)

第二步:將菠菜焯水備用。(菠菜中含有大量的草酸,所以,建議在食用前先焯下水。另外,焯水后再做雞蛋糕也更容易成型。)

第三步:將焯好水的菠菜擰干水份,然后切成1厘米長的段備用。

第四步:將雞蛋打散備用。

第五步:將菠菜放入蛋液中,再放入10克左右的淀粉,1克鹽,然后攪拌勻均。

第六步:將攪拌好的蛋糊倒入模具中,為了蒸好后更好的脫模,可以往模具里鋪一層保鮮膜。(我用的模具是普通的蛋糕模,大家可以換成碗或者保鮮盒什么的,這個看自己方便。如果不使用保鮮膜,可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油,也可以起到防粘的作用。)

第七步:將雞蛋糕放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘。(蒸制的時間長短主要看模具的大小,如果模具較大,一定要多蒸一會兒。)

第八步:蒸好后稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候,還可以蘸一些自己喜歡的料汁,味道會更好哦~

第四道:韭菜炒蛋

相比傳統方法,這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時,熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來,滿屋飄香。

具體制作方法

第一步:準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。

第二步:把韭菜清洗干凈,然后切成1厘米長的段。

第三步:把韭菜放入大碗中,再放入雞蛋,然后放入1勺鹽,15毫升左右的清水。

第四步:攪拌均勻,如圖。

第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把蛋液倒入鍋中。

第六步:炒至雞蛋凝固、成熟,然后淋幾滴香油,翻炒均勻。

第七步:上桌開動吧。

多說幾句

雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材,所以,不要炒太久,以免讓菜的口感變老。

第五道:胡蘿卜厚蛋燒

胡蘿卜水分少,吃起來口感甜中帶澀,很多人都不喜歡。但把胡蘿卜切成末,與雞蛋一起做成厚蛋燒就不一樣了,胡蘿卜本身的味道也變得小很多,整個口感鮮嫩豐富,有層次,越吃越喜歡。如果孩子不喜歡吃胡蘿卜,媽媽們不妨試試這個方法。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、胡蘿卜半個、牛奶1勺、鹽少許。(如果雞蛋的個頭較大,3個也可以。)

第二步:把胡蘿卜切成碎末。

第三步:雞蛋打散,如圖。

第四步:把胡蘿卜末、牛奶、鹽放入蛋液中。

第五步:攪拌均勻,如圖。

第六步:往平底鍋里面抹一層食用油,小火把鍋燒熱。然后,舀一勺蛋液倒入鍋中,轉一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋里,如圖。

第七步:待蛋液底層凝固,表面還有一些濕潤的時候,用鏟子由一邊開始,把蛋餅卷起來,如圖。(第一次卷的時候,如果形狀不太完整沒有關系,接下來會越卷越好的。)

第八步:把卷好的蛋卷推到邊上,再倒一勺蛋液鋪平,如圖。

第九步:照第七步,待蛋液底層凝固時,由已經卷好的那一邊開始,再次把蛋餅卷起來,然后靠到邊上,如圖。這樣再重復一到兩次。

第十步:最后一次將蛋餅卷起來,然后把收口處朝下,再加熱一會兒,如圖。(如果擔心里面不太熟,還可以再把每個面都再多加熱一會兒。)

第十一步:做好后取出切塊即可食用。

多說幾句:

1、往蛋液中加一點牛奶,可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多,一兩勺即可,多了不容易成型。

2、在煎蛋的過程中,一定要用小火,如果感覺鍋比較熱,可以先把火關了,待溫度降下來以后再開火。

第六道:土豆雞蛋餅

這樣吃有菜、有肉、有雞蛋,營養全面均衡。吃起來焦香四溢,特別美味。做法也不難,十幾分鐘就可以上桌。

具體制作方法

第一步:準備食材。土豆300克、普通面粉50克、培根2片、雞蛋2個。

第二步:土豆去皮切成絲。(絲可以稍粗一點,口感更好。)

第三步:把切好的土豆絲放入盆中,再放入面粉、少許鹽拌勻。

第四步:往盆中放入切碎的培根拌勻。

第五步:開始烙餅。平底鍋小火燒熱,然后倒入少許油。取適量的土豆絲放入鍋中,中間的位置稍稍空出來一點,如圖。

第六步:把雞蛋打在餅的中間,如圖。

第七步:往鍋里倒入30毫升左右的清水。

第八步:蓋好蓋鍋,小火加熱3-5分鐘,直至鍋里的水燒開,土豆餅的一片煎至金黃。

第九步:揭蓋,研磨少許黑胡椒碎,如圖。

第十步:翻面,再煎1分鐘即可。

第十一步:上桌開動吧。

多說幾句

1、面粉不用放太多,一小把就可以了。把面粉放入盆中后,要充分拌勻,讓每一根土豆絲都粘上面粉。

2、烙的時候要用小火。

3、往鍋里放一點水,是擔心餅太厚,不易成熟。如果親們做的餅比較薄,可以省去這一步。

4、黑胡椒碎可以隨自己的喜好來選擇,不喜歡的可以不放。

5、培根可以用火腿來代替。

第七道:西紅柿厚蛋燒

這樣做好的雞蛋與西紅柿完整的融合在一起,營養搭配的同時,又讓口感變得更加豐富。制作很簡單,十分鐘就可以搞定,是非常值得推薦的早餐雞蛋吃法。


具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、西紅柿半個、牛奶1勺、鹽少許。(如果雞蛋的個頭較大,3個也可以。)

第二步:把西紅柿切成碎丁。

第三步:雞蛋打散,如圖。

第四步:把西紅柿丁、牛奶、鹽放入蛋液中攪拌均勻。

第五步:往平底鍋里面抹一層食用油,小火把鍋燒熱。然后,將三分之一的蛋液倒入鍋中,轉一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋里,如圖。

第六步:待蛋液底層凝固,表面還有一些濕潤的時候,用鏟子由一邊開始,把蛋餅卷起來,如圖。(第一次卷的時候,如果形狀不太完整沒有關系,接下來會越卷越好的。)

第七步:把卷好的蛋卷推到邊上,再倒入三分之一的蛋液鋪平,如圖。

第八步:照第六步,待蛋液底層凝固時,由已經卷好的那一邊開始,再次把蛋餅卷起來,然后靠到邊上,如圖。

第三步:雞蛋打散,如圖。

第四步:把西紅柿丁、牛奶、鹽放入蛋液中攪拌均勻。

第五步:往平底鍋里面抹一層食用油,小火把鍋燒熱。然后,將三分之一的蛋液倒入鍋中,轉一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋里,如圖。

第六步:待蛋液底層凝固,表面還有一些濕潤的時候,用鏟子由一邊開始,把蛋餅卷起來,如圖。(第一次卷的時候,如果形狀不太完整沒有關系,接下來會越卷越好的。)

第七步:把卷好的蛋卷推到邊上,再倒入三分之一的蛋液鋪平,如圖。

第八步:照第六步,待蛋液底層凝固時,由已經卷好的那一邊開始,再次把蛋餅卷起來,然后靠到邊上,如圖。

第九步:把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平,如圖。

第十步:最后一次將蛋餅卷起來,然后把收口處朝下,再加熱一會兒,如圖。(如果擔心里面不太熟,還可以再把每個面都再多加熱一會兒。)

第十一步:做好后取出切塊即可食用。

多說幾句:

3、往蛋液中加一點牛奶,可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多,一兩勺即可,多了不容易成型。

4、在煎蛋的過程中,一定要用小火,如果感覺鍋比較熱,可以先把火關了,待溫度降下來以后再開火。


第八道:蛤蜊蒸蛋

往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊,滑嫩之余,又多了份鮮美,營養也更加豐富。


具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

第二步:雞蛋打散。然后,往雞蛋中放入小半勺料酒,攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約300毫升清水,然后攪拌勻均。(首先,雞蛋和水的比例大概是1:1.5到1:2之間。水量多,蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)

第四步:蛋液過篩備用。(過篩后的口感更加滑嫩)

第五步:蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時,然后放入開水鍋中,再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮開后關火,撈出清洗一下。

第六步:把蛤蜊擺到盤子里,如圖。(盤子最好選擇深一點的。)

第七步:將蛋液倒入盤中,如圖。(這個量,我一共做了兩盤兒。)

第八步:往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然后,開水上鍋,中火蒸8-10分鐘。蒸好后燜2-3分鐘取出。

第九步:吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第九道:心形雞蛋卷

這樣做好的雞蛋卷鮮美滑嫩,入口的感覺非常好。做法很簡單,十幾分鐘就可以搞定,早晨做很適合。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、牛奶10毫升、鹽1克。

第二步:雞蛋打散,然把牛奶和鹽放入其中攪拌均勻。

第三步:往平底鍋里面抹一層食用油,小火把鍋燒熱。然后,將三分之一的蛋液倒入鍋中,轉一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋里,如圖。

第四步:待蛋液底層凝固,表面還有一些濕潤的時候,用鏟子由一邊開始把蛋餅卷起來,如圖。(第一次卷的時候,形狀不太完整沒有關系,接下來會越卷越好的。)

第五步:把卷好的蛋卷推到邊上,再倒入三分之一的蛋液鋪平,如圖。

第六步:待蛋液底層凝固時,由已經卷好的那一邊開始,再次把蛋餅卷起來,然后靠到邊上,把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平,如圖。

第七步:最后一次將蛋餅卷起來,然后把收口處朝下,再加熱一會兒,如圖。(如果擔心里面不太熟,還可以再把每個面都再多加熱一會兒。)

第八步:雞蛋卷好后取出,切成1.5厘米厚的段,如圖。

第九步:如圖,在雞蛋卷上斜切一刀。

第十步:把一邊的雞蛋卷翻過來,兩邊對在一起,就是一個愛心雞蛋卷了。上桌開動吧~

多說幾句:

1、往蛋液中加一點牛奶,可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多,一兩勺即可,放多了不容易成型。

2、建議不用粘的平底鍋來做,全程要用小火。

3、可以往蛋液中再加一些蔬菜,這樣口感更豐富。不過那樣做好的愛心雞蛋卷會是“花心”的哦~

 

第十道:雙椒炒蛋

把辣椒切碎與雞蛋一起炒,雞蛋滑嫩,辣椒提味,早餐時炒一盤,頓時胃口大開。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。

第二步:把尖椒切碎,如圖。

第三步:雞蛋打散。

第四步:把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步:往蛋液里放入半勺鹽、10毫升清水,然后攪拌均勻。

第六步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把整碗蛋液倒入鍋中,如圖。

第七步:滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟,即可關火。然后淋幾滴香油,裝盤盛出就可以了。

第八步:上桌開動吧。

多說幾句:

這道菜特別簡單,大家在做的時候,只需注意一下剁椒中有鹽味,放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

 

第十一道:蛋炒豆腐

這道小炒把豆腐和雞蛋完美的融合在一起,吃起來軟嫩鮮香,特別入味。早餐時,用來搭配粥非常適合。


具體制作方法

第一步:準備食材。鹵水豆腐1塊、雞蛋4個、香蔥少許。

第二步:把豆腐壓碎,如圖。

第三步:把雞蛋打散。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱后把豆腐碎放入鍋中煸炒均勻。然后放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味。

第五步:把雞蛋液倒入鍋中。

第六步:翻炒至蛋液和豆腐融合在一起,變得凝固即可,然后撒上少許香蔥末,再淋上一點香油。

第七步:裝盤上桌吧。

多說幾句:

1、做這道菜建議用鹵水豆腐,這種豆腐水分含量稍少一點,便于成型。

2、要在炒豆腐的時候調味,這樣才能更好的入味。


第十二道:雙色蒸蛋

這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁,做好后顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富,絕對是一道早餐餐桌上的健康菜。

具體制作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。

第二步:菠菜清洗干凈后放入開水鍋中焯軟,然后撈出放入涼水中。(菠菜含草酸較多,容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以,吃菠菜時需要先用開水燙軟。)

第三步:把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中,倒入少許清水,攪打成汁,如圖。

第四步:把打好的菠菜汁過篩。(這樣可以使菠菜汁更加細膩。)

第五步:把雞蛋分別放入兩個大碗中,各加入一點料酒,打散備用。(每個碗里各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒,可以很好去除蛋腥味,量一點點就好,不用太多。)

第六步:往一個碗里倒入120毫升的溫水,往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁,分別攪拌均勻,如圖。(水溫要低于20度,否則溫度太高,容易沖成一碗蛋花湯。)

第七步:提前往模具里鋪一些油紙,沿著模具折好。然后把菠菜雞蛋液篩入模具中,如圖。(雞蛋液過篩,這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。)

第八步:往模具上蓋一層保鮮膜,開水上鍋,大火蒸5分鐘,直至表面凝固。

第九步:蒸好后取出,把保鮮膜打開,將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中,如圖。

第十步:再次蓋好保鮮膜,放入蒸鍋中,大火蒸5分鐘,然后關火燜2-3分鐘。

第十一步:開蓋取出,稍晾涼后即可取出切塊食用。

多說幾句:

1、蒸這道雞蛋羹,蛋液和水的比例是1:1.2。

2、模具中建議提前鋪一層油紙,不然很難脫模。

3、蒸雞蛋羹時,如果沒有保鮮膜,可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜建議使用耐高溫的。

4、雞蛋羹很嫩,在切塊的時候一定要小心一點。

5、吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,口感更好哦。


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